Una cervecería de Melbourne ha logrado convertir algo destinado a la basura en una sabrosa cerveza artesanal después de desarrollar una tecnología completamente nueva.
Fuente: News
Es un alimento básico en los hogares de todo el país, pero a pesar de la popularidad del pan, su corta vida útil significa que también es uno de los alimentos que más se desperdician.
Los datos muestran que los australianos desechan alrededor de 456 millones de panes al año . Pero ¿y si hubiera otra opción para esas rebanadas rancias, una que no tuviera que ir al vertedero?
Ese fue el proceso de pensamiento que llevó a los fundadores de Local Brewing Co, una cervecería socialmente responsable de Melbourne, a desarrollar una forma completamente nueva de elaborar cerveza utilizando el pan no vendido destinado a la basura.
Cómo se hace
EcoCrumb funciona deshidratando y moliendo el exceso de pan, recogido antes de que se eche a perder, hasta convertirlo en una miga fina que sustituye al grano malteado tradicional durante el proceso de elaboración de la cerveza, convirtiéndolo en un ingrediente clave para la cerveza.
Desde que desarrolló la innovación en 2019, Local Brewing Co ha lanzado varias cervezas en su Serie Surplus, incluida su enormemente popular Citrus Hazy Pale Ale, y desde entonces ha obtenido una subvención de $400 000 del Coles Nurture Fund para ampliar su producción.
Paddy Muston, uno de los seis cofundadores de la cervecería y apasionado por transformar los desechos alimentarios en cerveza, dijo que la idea surgió después de una conversación casual con la organización benéfica local de rescate de alimentos, SecondBite.
“Estábamos analizando la inseguridad alimentaria mientras donamos comidas a personas necesitadas a través de SecondBite, y mencionaron que cuando el pan llega a ellos, ya no es apto para el consumo humano”, dijo Muston a news.com.au.
Una vez que el pan se pone duro, se le da al ganado como alimento o se tira al vertedero. No había muchos otros usos para él, así que empezamos a experimentar e investigamos a fondo, y resultó que el carbohidrato de la cerveza, que suele ser malta, puede sustituir al mismo carbohidrato del pan y fermentarse para obtener alcohol.
En total, la Citrus Hazy Pale Ale salvó 100 kilogramos de pan excedente del desperdicio, dijo Muston, aunque a lo largo de la “Serie Excedente”, la cervecería también rescató más de 50 toneladas de fruta del desperdicio.
