El programa Sensory Plus garantiza consistencia y fiabilidad al lúpulo cosechado.
Fuente: Factoría de Cerveza
BartHaas presentó recientemente en Estados Unidos un lúpulo especialmente seleccionado que ha sido bautizado con el nombre de LupoCore. Kevin Andreu, responsable de BartHaas en la Península Ibérica explica que “con LupoCore hacemos una preselección para el cliente en las propias parcelas. Tenemos un programa que se llama Sensory Plus. El LúpuloCore fue presentado en Indianapolis y es un pellet que está entre el T90 y el Lupo Max. Hay una preselección natural en los campos. Escogemos los lúpulo de más calidad en sus propias parcelas. Hacemos una preselección ” explica.
Kevin Andreu añade que “este lúpulo tiene menos materia vegetal que el T90 pero más aceites. Es un pellet avanzado, con un programa de prevención que selecciona los mejores lotes dentro de los campos”. Andreu en una reciente entrevista adelantó también el lanzamiento de otro producto de primer nivel de BartHaas como es Prysma, un extracto de lúpulo soluble y natural.
¿Qué es el programa Sensory Plus?
Sensory Plus™: ciencia sensorial aplicada a la consistencia. Se trata de un sistema de selección y validación diseñado para asegurar que cada lote de lúpulo entregue un perfil true-to-type, es decir, fiel a la identidad sensorial esperada de esa variedad y formato.
Su fortaleza reside en combinar evaluación sensorial humana experta con análisis técnico avanzado, integrando ambos enfoques desde la materia prima hasta la validación en cerveza terminada.
Un proceso en cuatro etapas clave:
- Selección de materia prima
Cada cosecha comienza con un cribado exhaustivo. Solo los lotes que muestran un carácter sensorial prometedor y cumplen con marcadores analíticos específicos pasan a la siguiente fase. No se trata de volumen, sino de calidad y adecuación al perfil objetivo.
- Perfilado sensorial y analítico
Los lotes seleccionados se someten a análisis técnicos avanzados y a evaluaciones aromáticas detalladas. El objetivo es definir la huella sensorial real de la cosecha, entendiendo sus puntos fuertes y posibles desviaciones respecto al año anterior.
- Selección y blending específico por producto
Aquí reside uno de los pilares de Sensory Plus™. Los lotes no se agrupan de forma genérica, sino que se seleccionan y combinan específicamente para reproducir el perfil del producto del año previo: aceites totales, composición aromática dominante, ácidos y rendimiento cervecero. El resultado no es una media estadística, sino un perfil dirigido y coherente.
- Validación en elaboración real
Antes de llegar al mercado, los blends finales se prueban en elaboraciones reales. Esta validación garantiza que el comportamiento del lúpulo en la cervecería —aroma, sabor y rendimiento— sea consistente y fiable.
Especial relevancia en lúpulos “engineered”
Aunque la consistencia es importante en cualquier formato, Sensory Plus™ cobra un valor estratégico en productos de alta concentración y precisión, como los de la Lupo Series™.
En este tipo de pellets avanzados, pequeñas variaciones en el perfil del lúpulo base pueden amplificarse en el resultado final. La aplicación de Sensory Plus™ permite que cerveceros que trabajan con LupoMAX® o LupoCORE™ obtengan resultados repetibles entre campañas; menor variación lote a lote; reducción de pérdidas y ajustes correctivos; mayor confianza en recetas estables a largo plazo…
Sensory Plus™ demuestra que la ciencia sensorial, bien aplicada, no limita la creatividad del cervecero, sino que la potencia, aportando estabilidad, eficiencia y tranquilidad en cada elaboración.
