Con la mayor densidad de cervecerías artesanales per cápita del mundo, Los Ríos enfrenta el reto de ampliar su mercado más allá del sur de Chile. En este contexto, M-O busca abrir las puertas hacia Santiago y proyectar la identidad cervecera hacia el extranjero.
Fuente: Diario San José
Para los residentes de la zona sur, la región de Los Ríos es el epicentro de la cerveza artesanal en Chile. Con una densidad de 6,28 cervecerías por cada 100 mil habitantes, supera con creces a referentes históricos como Bélgica (3,53) o la República Checa (5,52), ubicándose en la élite global de la producción.
Los Ríos vs Chile y el mundo
Este liderazgo es resultado de un ecosistema productivo único. Con 25 cervecerías en una población que bordea las 400 mil personas, la región exhibe un nivel de concentración que no se ve en ningún otro punto del país, superando en más de seis veces a la Región Metropolitana en densidad relativa.
Aunque Santiago lidera en cantidad con 93 cervecerías, su densidad es de solo 1,15 CpC, es decir, 1,15 cervecerías por cada 100 mil habitantes, lo que indica que la presión competitiva en relación con la población es mucho menor que en Los Ríos.
A diferencia de Aysén o Magallanes, donde la cifra es alta sólo por la baja población (1,90 y 2,22 CpC respectivamente), la densidad de Los Ríos responde a un mercado urbano consolidado, con Valdivia como capital cultural y turística del sector.
Esto significa que su CpC refleja un ecosistema emprendedor real y dinámico, no solo un efecto geográfico de la densidad que caracteriza a zonas con comunidades aisladas.
Sin embargo, esta fortaleza trae consigo un desafío: un mercado interno limitado para sostener tanta producción. Aunque el consumo nacional de cerveza en Chile alcanza los 45–50 litros por persona al año, todavía está lejos de países como República Checa (140 litros) o Alemania (96 litros).
Cerveza en Los Ríos
En Los Ríos, su herencia alemana y el turismo ayudan a elevar el consumo regional. Eventos como la Semana de la Cerveza Valdiviana y el flujo constante de visitantes incrementan el consumo efectivo, aunque aún insuficiente para absorber la oferta de un sector que crece anualmente.
La posición de Los Ríos puede medirse frente a los principales mercados cerveceros del mundo. Incluso países reconocidos por su tradición, como Estados Unidos, Bélgica o la República Checa, muestran densidades menores en relación con su población.
Lo mismo ocurre en naciones con un consumo elevado, como los países nórdicos, España o Italia, reflejando que la concentración de cervecerías en Los Ríos no solo es excepcional en Chile, sino también a nivel global.
La consecuencia es clara: riesgo de saturación. Esta situación se compara con lo ocurrido en Estados Unidos, donde el boom cervecero llevó a una ola de aperturas, pero también de cierres por exceso de oferta.
En Los Ríos, algo similar podría ocurrir si el consumo no crece al mismo ritmo o si no se fortalecen los canales de exportación.
Aun así, la combinación de herencia cultural, turismo y densidad real de mercado posiciona a la región como un referente único y con potencial para consolidarse como la capital cervecera mundial.
M-O: una respuesta desde el sur
La alta densidad de cervecerías en Los Ríos refleja un ecosistema vibrante, pero también un desafío: cómo sostener la producción en un mercado local limitado y marcado por la estacionalidad.
En este contexto surge M-O, una iniciativa creada por Rodrigo Sierralta y su socio para darle estabilidad a los productores artesanales del sur, conectándolos con nuevos consumidores y asegurando que su trabajo tenga continuidad más allá de los meses de verano.
La idea tomó fuerza tras conocer la experiencia francesa C’est qui le Patron?! (¿Quién es el jefe?!), un modelo que revolucionó la relación entre consumidores y productores al proponer un precio justo decidido por los propios compradores.
Lo que comenzó con la leche pronto se expandió a huevos, yogures y frutas, convirtiéndose en un movimiento social capaz de transformar toda una industria.
Inspirados en este ejemplo, los fundadores de M-O adaptaron la propuesta a la realidad local y comenzaron a trabajar junto a cerveceros, kombucheros e hidromieleros locales que compartían una misma problemática: la dependencia del turismo y la incertidumbre de las ventas estacionales.
La misión de M-O es asegurar a sus clientes un flujo de ingresos más estable que les permita concentrarse en la calidad de lo que crean. Además, proyecta ampliar su alcance a otros rubros de la economía local, como charcutería y lácteos artesanales.
